ثابت مصالحوں کا انتخاب: الائچی کے گریڈ، زیرے کی اقسام اور ذخیرہ

ثابت یا پسا ہوا؟

ثابت مصالحے پسے ہوئے مصالحوں کے مقابلے میں اپنی خوشبو بہت دیر تک برقرار رکھتے ہیں، کیونکہ ان کے تیل بیج یا پھلی کے اندر اس وقت تک محفوظ رہتے ہیں جب تک انہیں پیسا نہ جائے۔ ثابت خریدنے کا ایک فائدہ یہ بھی ہے کہ آپ دیکھ سکتے ہیں کہ کس چیز کی قیمت دے رہے ہیں: سائز، رنگ، صفائی اور ٹوٹے یا خالی دانوں کی مقدار سب نظر آتی ہے۔ پسے ہوئے مصالحے آسانی دیتے ہیں اور جلدی پکتے ہیں، لیکن چند مہینوں میں خوشبو کھو دیتے ہیں اور ان کا معیار آنکھ سے پرکھنا مشکل ہوتا ہے۔

• جو مصالحہ آپ باقاعدگی سے استعمال کرتے ہیں اور تھوڑا تھوڑا پیس سکتے ہیں، وہ ثابت خریدیں۔
• آسانی کے لیے پسا ہوا مصالحہ چھوٹے پیک میں لیں جو چند مہینوں میں ختم ہو جائے۔
• دکان کے لیے ایک ہی لاٹ کا ثابت مصالحہ اور اسی کا پسا ہوا ورژن رکھنا عام طریقہ ہے۔

سبز الائچی: سائز اور گریڈ

سبز الائچی (چھوٹی الائچی) کی قیمت سائز اور شکل کے حساب سے لگتی ہے۔ ہماری فہرست میں یہ چھوٹی، درمیانی، بڑی یا جمبو کے نام سے ملے گی، اور کبھی کبھی تجارتی گریڈ کوڈ جیسے RS-1 کے ساتھ۔ یہ لیبل سپلائر کی طرف سے ہوتے ہیں اور پھلی کے سائز اور چھانٹی کو ظاہر کرتے ہیں، ذائقے کی ضمانت نہیں۔

• بڑی، بھری ہوئی، گہرے سبز رنگ کی اور بند سروں والی پھلیاں عموماً زیادہ قیمت پر ملتی ہیں۔
• پھیکی، زردی مائل یا پھٹی ہوئی پھلیاں عام طور پر زیادہ عرصہ رکھی گئی یا زیادہ ہاتھ لگی ہوتی ہیں۔
• الائچی دانہ پیسنے کے لیے آسان ہے لیکن ثابت پھلی کے مقابلے میں خوشبو جلدی کھو دیتا ہے۔
• بڑی (موٹی) الائچی الگ مصالحہ ہے: بڑی، گہری بھوری، دھوئیں جیسی خوشبو والی، جو چاول اور گوشت کے سالن میں استعمال ہوتی ہے؛ میٹھے یا چائے میں سبز الائچی کا متبادل نہیں۔

زیرہ: منڈی میں کیسے بیان ہوتا ہے

زیرہ تجارتی ناموں سے بکتا ہے جو اس کی قسم اور عام ذریعے کی طرف اشارہ کرتے ہیں، مثلاً انڈین، ایرانی یا دیسی۔ دکاندار یہ نام اس لیے استعمال کرتے ہیں کہ دانے کا سائز، رنگ اور خوشبو مختلف ہوتی ہے اور قیمت بھی۔ یہ وضاحتیں سپلائر کے بیان کے مطابق ہوتی ہیں؛ اگر آپ کی ترکیب کے لیے فرق اہم ہے تو ہر ایک کا چھوٹا پیک لے کر خود موازنہ کریں۔

• یکساں سائز کے خشک دانے، تازہ اور گرم سی خوشبو، اور مٹی یا ڈنٹھل سے پاک زیرہ چنیں۔
• کالا زیرہ (شاہی زیرہ) الگ، چھوٹا اور گہرے رنگ کا بیج ہے جس کا ذائقہ مختلف اور قیمت کافی زیادہ ہے؛ اسے عام زیرے سے نہ ملائیں۔
• زیرہ پاؤڈر جلدی خوشبو کھو دیتا ہے، اس لیے اتنا ہی لیں جتنا چند مہینوں میں استعمال ہو جائے۔

دیگر عام ثابت مصالحے

• ثابت دھنیا: ہلکے، گول دانے؛ تازہ لیموں جیسی خوشبو اور کم پھٹے ہوئے چھلکے دیکھیں۔
• کالی مرچ: وزنی، جھریوں والے، یکساں گہرے رنگ کے دانے؛ ہلکے اور پھیکے دھبوں والے دانے عموماً کم گریڈ کے ہوتے ہیں۔
• لونگ: پورا سر اور ہلکا سا تیل جیسا احساس؛ خشک، بغیر سر کی ڈنڈیاں کم قیمت کی ہوتی ہیں۔
• دار چینی: پتلی لپٹی ہوئی چھڑیاں یا چپٹی چھال؛ تیز میٹھی خوشبو معیار کی اصل نشانی ہے۔
• سونف، اجوائن، کلونجی اور میتھی دانہ: صاف، خشک اور مٹی یا کنکر سے پاک بیج خریدیں۔

مصالحے کیسے رکھیں

• مصالحے ہوا بند ڈبوں میں، گرمی، روشنی اور بھاپ سے دور رکھیں۔ چولہے کے اوپر کی شیلف کے بجائے چولہے سے دور الماری بہتر ہے۔
• اس طرح رکھے گئے ثابت مصالحے عموماً ایک سال یا زیادہ اچھی خوشبو رکھتے ہیں؛ پسے ہوئے مصالحے تقریباً چھ ماہ کے اندر استعمال کر لینا بہتر ہے۔
• کھلنے کے بعد مصالحوں کو کاغذ یا پتلی پلاسٹک کی اصل پیکنگ میں نہ رکھیں؛ نمی اور کیڑے اندر آ جاتے ہیں۔
• تھوڑی مقدار میں پیسیں۔ ہفتہ وار چھوٹا ہینڈ گرائنڈر یا مکسر استعمال کرنا ایک بار بڑی مقدار پیسنے سے بہتر نتیجہ دیتا ہے۔
• دکانوں کے لیے: بوریاں فرش سے اوپر، خشک کمرے میں رکھیں اور اسٹاک اس طرح گھمائیں کہ پرانا مال پہلے بکے۔

تھوک خریداری

اگر آپ دکان، ریسٹورنٹ، کیٹرنگ یا مصالحہ پیسنے کا کاروبار چلاتے ہیں تو مطلوبہ پیک سائز اور مقدار پر ہول سیل ریٹ ہم سے پوچھیں۔ آرڈر سے پہلے ہم فون یا واٹس ایپ پر موجودہ قیمت اور دستیابی کی تصدیق کریں گے۔