خشک میوہ جات کا ذخیرہ: بادام، اخروٹ، کھجور اور کشمش

خشک میوہ خراب کیوں ہوتا ہے

تین چیزیں میوے اور خشک پھل کی عمر کم کرتی ہیں: نمی، گرمی اور ہوا۔ نمی سے پھپھوندی لگتی ہے اور کیڑے آتے ہیں، گرمی سے قدرتی تیل جلدی باسی (بدبودار) ہو جاتا ہے، اور ہوا لگنے سے پھل سوکھ جاتا ہے اور میوے کا ذائقہ پھیکا پڑ جاتا ہے۔ لاہور کے مرطوب برسات کے مہینے اور سخت گرمیاں ان تینوں کو بڑھا دیتی ہیں، اس لیے یہاں ذخیرے کا طریقہ خشک اور ٹھنڈے علاقوں سے زیادہ اہم ہے۔

نیچے دی گئی شیلف لائف کی حدود اچھے ذخیرے کی صورت میں عام رہنمائی ہیں۔ اصل عمر اس پر منحصر ہے کہ خریدنے سے پہلے مال کیسے رکھا گیا تھا، اس لیے اپنے حواس سے جانچیں اور اسٹاک گھماتے رہیں۔

بادام

• چھلکے دار بادام سب سے زیادہ دیر چلتے ہیں: چھلکا گری کو ہوا اور روشنی سے بچاتا ہے۔ ٹھنڈی خشک جگہ پر یہ عموماً تقریباً ایک سال اچھے رہتے ہیں۔
• بادام گری کمرے کے درجہ حرارت پر ہوا بند ڈبے میں تقریباً چھ سے بارہ ماہ کے اندر استعمال کر لینا بہتر ہے؛ فریج میں زیادہ دیر چلتی ہے۔
• پرانے ہونے کی نشانیاں: پھیکا یا کڑوا ذائقہ، سکڑی ہوئی گری، یا پینٹ جیسی تیز بو جو تیل کے باسی ہونے کی علامت ہے۔
• امریکن، گربندی، کاغذی یا عبدالواحدی جیسے نام قسم اور سائز بتاتے ہیں؛ ذخیرے کا طریقہ سب کے لیے ایک ہی ہے۔

اخروٹ

• اخروٹ میں تیل زیادہ ہوتا ہے اور یہ بادام سے جلدی باسی ہو جاتا ہے۔
• چھلکے دار اخروٹ ٹھنڈی خشک جگہ پر کئی مہینوں سے ایک سال تک چلتے ہیں؛ کاغذی اقسام توڑنے میں آسان ہیں لیکن زیادہ دیر نہیں چلتیں۔
• اخروٹ گری کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً تین سے چھ ماہ کے اندر استعمال کر لینا بہتر ہے۔ گرمیوں میں گری کو بند ڈبے میں فریج یا فریزر میں رکھیں؛ فریزر میں یہ کئی مہینے چلتی ہے۔
• گری سال بھر کی مقدار کے بجائے ایک موسم کے استعمال کے حساب سے خریدیں۔

کھجور

• نرم کھجوریں جیسے عجوہ، مبروم اور مضافتی ہوا بند ڈبے میں ٹھنڈی جگہ پر کئی مہینے اور فریج میں اس سے کافی زیادہ چلتی ہیں۔ سطح پر سفید شکر جیسی تہہ قدرتی شکر کا جمنا ہے، پھپھوندی نہیں۔
• نیم خشک کھجوریں (اصیل، زاہدی وغیرہ) کمرے کے درجہ حرارت کو بہتر برداشت کرتی ہیں اور بند رکھنے پر کئی مہینے چلتی ہیں۔
• مکمل خشک کھجور (چھوہارا) خشک ڈبے میں ایک سال یا زیادہ چلتی ہے۔
• بڑے کارٹن رکھنے سے پہلے کیڑوں کی جانچ کریں، اور کھجور کو تیز بو والی چیزوں سے دور رکھیں کیونکہ یہ بو جذب کر لیتی ہے۔

کشمش

• کشمش ہوا بند ڈبے میں ٹھنڈی الماری میں چھ سے بارہ ماہ چلتی ہے۔ گرمی میں یہ چپچپی ہو سکتی ہے، گٹھلی بن سکتی ہے یا شکر جم سکتی ہے؛ یہ معیار میں تبدیلی ہے، خرابی نہیں، لیکن اس سے بیچنا مشکل ہو جاتا ہے۔
• گرمیوں میں فریج میں رکھا ڈبہ کشمش کو کھلا اور تازہ رکھتا ہے۔
• کشمش استعمال سے فوراً پہلے دھوئیں، ذخیرہ کرنے سے پہلے کبھی نہیں۔

نمی سے بچاؤ

• مال کو کھلے کاغذ یا پتلی پلاسٹک کی تھیلی سے نکال کر شیشے کے مرتبان، فوڈ گریڈ پلاسٹک کے ڈبوں یا اندر سے لائن شدہ سٹیل کے ٹن میں کس کر بند ڈھکن کے ساتھ رکھیں۔
• ڈبے میں کبھی گیلا چمچ یا ہاتھ نہ ڈالیں، اور چولہے یا سنک کے پاس نہ رکھیں جہاں بھاپ جمع ہوتی ہے۔
• بوریاں اور کارٹن فرش سے اوپر پیلٹ یا ریک پر رکھیں، اور ان دیواروں سے دور رکھیں جن پر مرطوب موسم میں پانی آتا ہے۔
• رکھے ہوئے میوے اور پھل کو ہر چند ہفتے بعد دیکھیں: گٹھلی بننا، جالا، چھوٹے کیڑے یا بو۔ مسئلہ شروع میں ہی حل کریں اور متاثرہ مال الگ رکھیں۔
• اسٹاک گھمائیں: سب سے پرانا مال پہلے بیچیں یا استعمال کریں، اور ڈبوں پر خریداری کی تاریخ لکھیں۔

صحیح مقدار خریدنا

گھریلو صارفین کے لیے چھوٹے پیک زیادہ بار خریدنا عموماً ایک بڑی تھیلی سے بہتر ہے جو سال بھر پڑی رہے۔ دکانوں اور کیٹرنگ والوں کے لیے لمبے ذخیرے کے لیے چھلکے دار مال اور بند کارٹن منگوائیں اور گری صرف جلدی بکنے والی مقدار میں رکھیں۔ اگر آپ کو موسم کے لیے مقدار کا اندازہ نہیں تو کال یا واٹس ایپ کریں، ہم آپ کی فروخت کے حساب سے مقدار تجویز کریں گے۔